Ripieni

A Rapallo i fainotti li cuociono ancora nel forno a legna!

Semplici zucchini, melanzane, cipolle e peperoni diventano irresistibili se trasformati in pìn, ripieni. Grazie alla tipica parsimonia e saggezza ligure nulla va per sprecato: la polpa delle verdure, scavata per accogliere il ripieno, diventa parte del ripieno stesso. Gli altri ingredienti sono mollica di pane, maggiorana, uova, parmigiano, prescinsêua o ricotta. Nonostante la tradizione li voglia di magro, cioè senza carne, alcuni aggiungono prosciutto o mortadella tritata. Adagiati su un letto di patate a fette sottili, sono deliziosi anche mangiati freddi.

Curiosità: Una prelibatezza che si trova solo ad inizio estate sono i fiori di zucca ripieni.

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