Farinata

Una bontà leggendaria!

Secondo alcuni fu inventata dai soldati Romani sul campo di battaglia, secondo altri fu il risultato fortuito della rottura di sacchi di ceci e barili d’olio andati distrutti nella cambusa di una galea genovese durante una tempesta: certo è che la farinata ha origini antichissime. Gli ingredienti sono semplici: farina di ceci, acqua, olio extra vergine d’oliva e sale…il segreto è la cottura in bassi “testi” di rame stagnato che i fainotti di Rapallo utilizzano da generazioni.

Curiosità: La farinata richiede pazienza! L’impasto semiliquido deve riposare per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte, prima di essere infornato.

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